详细攻略

炖鸡碗

以时令蔬菜垫底，由半爿肉饼半爿鸡肉片拼装清蒸而成。肉饼酥松、香鲜，此菜营养丰富，色泽喜人，淡香扑鼻，令人垂涎欲滴。

卷鲜碗

由民间家常蛋饺改良发展而来。金黄色蛋皮与本色蒸肉相间，花型独特，颜色淡雅。上顶一朵黑色香菇，尤显娇俏轻灵。此菜常以各种菌类垫底，清淡适口，老少咸宜。

蘑菇碗

由开洋与蘑菇清蒸而成。蘑菇系用奇巧的蓑衣刀法切成，造型富有层次感、神秘感，引人遐想。开洋个体硕大，咸淡适宜，肉质肥美，具有很好的提鲜功效。此菜味道清淡自然，营养丰富。

三鲜碗

由火腿、冬笋、鸡肉片清蒸而成。笋片味甘肉厚，鲜美清脆。火腿系浙江金华正宗金华火腿。上顶一撮干贝松，有吊鲜之效。此菜鲜美无比，营养价值极高。

蹄苞碗

选用五花方肉经七道工序烹制而成。先出水去味，再着锅焖酥，油炸，放冰糖收味，做成碗头，成型后清蒸，最后扣碗浇汁。此菜操作工序复杂而有序，成品皮嫩肉鲜，甜而不腻。

蹄筋碗

以浙江山里人家笋干垫底，由走油肉与自发蹄筋清蒸而成。透明劲韧的蹄筋横卧于排列有序的走油肉片之上，显示出平中见奇、平中见雅的特色。此菜造型富有美感，入口香醇清爽，是一道实惠精细的农家菜肴。

洋菜碗

由扁尖、肉丝、猪肉皮清蒸而成。扁尖购自浙江安吉农家，淡绿颜色，脆嫩爽口。自浸自发猪肉皮，不含任何添加剂。皮色清白，细腻香肥，有嚼劲，令人回味无穷。三种食料相搭而蒸，不仅味道鲜美，而且清香袅袅，缭绕盈鼻。

鱼块碗

由上好的青鱼块清蒸而成。切工精巧的草鱼块，肉色洁白，肉质细腻柔嫩，香味绵长。鱼汤淡而有味，清亮见底，上撒碧绿葱花点缀。口感甚佳，令人食欲大增。

刀工展现造型精美

刀工是烹饪的基本功，顾山八大碗源自民间，不以珍稀为贵，荤素搭配，食材应季而来，故而对于刀工的要求更细更高。烹饪者需要了解多样食材的处理方法和刀工使用。花样刀工切好食材后，摆盘的蒸菜才更富层次和美感，菜式更立体，造型更雅致，呈现出更加独具情韵的艺术之美。